近期，集团食品科学与工程专业2017级本科生张飞宇、陈俊霖分别作为第一作者在中科院一区《Food Chemistry》（Top 期刊，IF: 9.231）发表了高水平研究论文，集团为第一单位。

挤压膨化主要用于谷物加工，但其缺乏蛋白质营养。随着人们对食品营养和健康需求的日益增加，富含蛋白质的膨化零食备受关注。肉品富含优质蛋白质，但很难制作挤压膨化休闲食品。张飞宇通过调控水分和NaHCO₃含量，解决了肉制品难以做成挤压膨化食品的难题，并探讨了其品质形成机制。研究内容“Influence of sodium bicarbonate and moisture content on physicochemical properties of chicken-based extrudate by twin-screw extruder”发表在中科院一区《Food Chemistry》期刊上。全文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.134313。

针对鲜肉冷冻后的品质保真难题，陈俊霖和课题组研究生共同完成了在鲜肉中添加抗冻蛋白（AFP）以保持冻肉的高品质的实验研究。结果发现， AFP对提高冷冻肉品质有积极作用，是一种潜在、安全、高效的肉品冷冻保护剂。研究内容“Effect of antifreeze protein on the quality and microstructure of frozen chicken breasts”发表在中科院一区《Food Chemistry》期刊上。

全文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.134555。

张飞宇和陈俊霖两位同学已分别被南京农业大学和中国海洋大学录取硕博连读研究生，这是集团在高质量人才培养上的又一体现。以上研究得到安徽省重大科技专项（项目编号：202203a06020006）、安徽省高校科学研究重大项目（项目编号： 2022AH040118）和安徽省亳州市“揭榜挂帅”重大科技专项（项目编号：bzzd2021009）的资助。